阿里山高山茶慣稱「高山茶」，所生產製作茶葉之特色為「部份發酵茶」（半球型揉捻茶俗稱烏龍茶），因為 高山氣候涼冷，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高，且芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高，因此阿里山高山茶色澤翠綠鮮活，滋味醇厚，喉 韻強勁，香氣淡雅持久，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。